Vitznau Parkhotel – Restaurant Prisma

Bereits im ersten Jahr nach dem Wechsel bestätigt der neue Küchenchef Philipp Heid die Auszeichnung des «Restaurant Prisma» (1 Michelin Stern, 15 Gault Millaupunkte) im luxuriösen «Park Hotel Vitznau» mit einem Michelin-Stern. Man sitzt im modernen Glaskubus oder auf der Terrasse mit einer grandiosen Aussicht auf See und Berge. Das Ambiente ist elegant reduziert, die Stimmung ungezwungen und charmant. Heids Gerichte sind kreativ und geschmackvoll. Er kombiniert auf überraschende und überzeugende Art vorwiegend westliche Zutaten mit fernöstlichen Zubereitungen und Aromen. Schon die Snacks im Tasting Menu machen gute Laune. Sie wirken simpel, sind aber aromatische Knaller. Wie der knackige Spitzkohl mit Sesam-Marinade, das schmelzend zarte Bierschwein auf knusprigem Nest aus Bergkartoffeln sowie die Eglifilets im Tempura-teig mit pikanter Chilimayonaise.

Der krasseste «East meets West»-Gang: Terrine von der Entenleber, sorgfältig zubereitet wie es sich für einen «Traube Tonbach»-Schüler gehört. Dazu Kräuterseitlinge, Algen und eine ziemlich freche Vinaigrette mit Ponzu, süssem Reisessig, Weisswein und Soja. Die Poulade im Hauptgrund ist nicht wahnsinnig spektakulär und auch die Desserts sind nicht ganz so elaboriert, dafür lässt die Weinkarte für Liebhaber kaum Wünsche offen.

Insgesamt wieder ein tolles Fooderlebnis in genialem Ambiente.

https://www.parkhotel-vitznau.ch/de/wine-dine/restaurant-prisma

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